宇宙上的人大略可能分为两种：爱吃青团的和不爱吃青团的。前者对青团的皮、馅儿、店家、品牌一五一十，后者嗤之以鼻，“买过买过，即是一盒齁甜团子，腻到喉咙失水”。

　　看了看社交媒体，网友们说的“科技青团”，大略是工场分娩、常温积蓄、保质期较长（特意用来骗北方人）的预包装青团，常显现正在超市、电商、零食店里。

　　守旧做法中，把希奇艾草或麦苗捣碎，连汁液带纤维跟糯米粉混淆，就做成了青团皮。这种青团皮带着断魂的青草香和糯米香，糯叽叽又不粘牙。

　　麦芽糖浆排正在了第一位，其余也许是为了规避“不正宗”的评判，这两款点心不叫“青团”，而叫“青团糕”“糕团”丨电商截图

　　正在“好甜点不行甜”的审美中，列入洪量麦芽糖浆的青团皮无疑踩中了良多人的味觉雷区；麦芽糖浆的列入，也许也是青团皮粘牙糊嘴的源由。

　　有烘焙体验的伙伴大概理解，糖正在糕点中不单能调味，还能吸湿锁水，让糕点口感更绵软潮湿。青团向来即是蒸造的、含水量较高的点心，为了避免青团正在30天保质期内变干变硬，青团皮里还真得多加糖。

　　至于为什么用麦芽糖浆而非白砂糖嘛，由于麦芽糖浆甜度更低、吸水性更强，正在加工时也比颗粒状的白砂糖更好混淆。

　　一个高分青团，核心即是“青”：视觉上要能看到艾草或麦苗纤维，闻起来和吃起来要有特殊的幽香。抵达这个程序，务必用到水灵灵的希奇植物。

　　但预包装青团就很难做到了，结果行为食物原料的艾草产量少，没法给终年洪量分娩的工场供货。因此咱们从预包装青团的配料内表能看到，给青团皮上色的往往是大麦苗粉、抹茶粉等能安谧供应、长远积蓄的绿色植物粉末，色香味都跟守旧青团差得远。

　　大麦苗粉、抹茶粉等自然色素容易褪色变色，有时预包装青团还加了绿色的人为色素。固然明知这玩意儿没有毒，但依然蛮懊丧的。

　　也是出于积蓄必要，比拟守旧青团，预包装青团会下调青团皮的含水量。少水又多糖，预包装青团的皮若何吃都过错劲，嚼不烂、吞不下、黏喉咙。

　　食物里的水活性越高，就越容易长细菌、霉菌。念要拉长食品的保质期、确保食物安详，要么低落水含量，要么低落水活性。

　　青团天然不大概脱水酿成饼干，那就惟有采选后一种做法了——正在馅儿里列入足量的糖，让糖和水纠合，把“自正在的水”酿成“不自正在的水”，从而低落水活性。

　　皮也甜，馅儿也甜，吃两个就能供应徒步到墨尔本的热量；皮含水量低，馅儿水活性低，两者纠合成了密欠亨风的黏，冬天糊窗缝比浆糊好使。

　　预包装青团的馅儿太匮乏了，豆沙和肉松占了绝对主流。有没有一种大概，预包装青团做成南方伙伴盛赞的笋丁馅儿、马兰头馅儿，就会明白变好吃？

　　豆沙馅和肉松馅糖多、盐多、水少，好生存，但笋丁、马兰头这些馅儿含水量就太高了，常温下很容易坏，念要做成青团，得像包子饺子相同冷冻生存才行。

　　马兰头香干馅儿、荠菜三鲜馅儿、香菇笋干馅儿等青团，大部门是产地的线下门店专属丨幼红书/面包超人

　　所谓“科技青团”，科技含量真不高，即是多加糖、油、盐，再独揽下水含量，这是老祖宗们就会用的食物生存步骤。正在高糖高盐高油的加持下，良多预包装青团不必要增添防腐剂、乳化剂、增稠剂等食物增添剂（能常温放几个月的青团各异）。

　　比拟常温生存的预包装青团，冷冻的预包装青团大概会更好吃、更亲热守旧青团，结果南方伙伴己方做的青团，吃不完也会冷冻生存的。

　　况且青团的造为难度也不高，假期可能己方做呀！买点希奇的艾草、麦苗，实正在买不到的话菠菜也行，日一声打成糊糊，跟糯米粉混淆做成面团，包点你笃爱的馅儿蒸熟就行，正宗不正宗另说，图的即是个气氛感。

　　本文为彭湃号作家或机构正在彭湃消息上传并发表，仅代表该作家或机构主张，不代表彭湃消息的主张或态度，彭湃消息仅供应音讯发表平台。申请彭湃号请用电脑访谒。

上一篇:粉末包装机食物玄色粉末食物粉末商场远景认识
下一篇:粉末墟市领会食物粉末包装机食物粉末墟市远景领会